Willkommen bei den Unterwirtinnen
Der Unterwirt in Ebbs ist Hotel und Restaurant mit Gault Millau Hauben seit 1991. Seit 2023 sind wir mit 3 Hauben prämiert. Wir sind ein bunter Familienbetrieb mit bestem Team.
Im Unterwirt sind wir – Bettina, Katrin, Maria & Sabrina – die vier gemeinsamen Töchter von Anni & Edmund Steindl, aufgewachsen. Danach flogen wir erst mal aus, um fantastische Welten zu erobern. Viele Jahre später mit Fundus und Füllhorn sind drei und aktuell zwei von uns wieder im Unterwirt gelandet. Kurz: Wir sind die Unterwirtinnen.
Der Unterwirt ist seit 1490 und denkmalgeschützt. Die Einheit aus Haupthaus, Hof und Gärten ist seit dieser Zeit verbürgt. In einem Haus dieses Alters gibt es kaum exakte Kanten und Winkel. So manches bauliche Vorhaben entpuppt sich als glatte Mutprobe. Brillant, dass wir mutige Menschen sind!
Unsere Haltung ist nicht Standard sondern Exzellenz. Vivienne Westwood sagte einmal, Tradition bedeute, etwas zu haben, mit dem man sich auseinandersetzen könne. Die lustvolle Herausforderung ist, das historisch Gewachsene mit der Zukunft zu verstreben. – kunstvoll wie nachhaltig.
Die Unterwirts Leut‘
Wer ein Hotel mit einem Restaurant betreibt, hat viel Arbeit. Arbeit, die zum Teil unsichtbar, aber für den Gast doch spürbar ist. Viele Handgriffe sind nötig, damit der Betrieb rund läuft, damit unsere Gäste sich bei uns wohlfühlen; alle packen mit an. Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter sind zum Großteil lange Jahre schon im Unterwirt tätig, was den Vorteil hat,
dass wir alle ein sehr gut eingespieltes Team sind. Das macht schlussendlich die Arbeit schön. Was uns darüber hinaus ein besonderes Anliegen ist: Wir bilden auch Lehrlinge aus. Denn es ist unser Wunsch und Bestreben, unser Know-how, unsere Freude an Gastronomie und Hotellerie an junge engagierte Menschen weiterzugeben. Wir halten das Handwerk hoch!
Sabrina Steindl
Unterwirtin & Chefin
Aufgewachsen als jüngste der vier Schwestern ist Sabrina heute die Kapitänin dieses ehrwürdigen Schiffes. Sie ist diejenige, die mit viel Know-How und Weitblick das gesamte Team leitet. Sabrina sieht das große Ganze und behält auch bei stürmischer See stets den kompetenten Überblick. Als studierte Historikerin ist sie ein wandelndes Lexikon – so schnell macht ihr niemand ein X für ein U vor. Sabrina liebt Musik, Yoga, snowboarden und kann tanzen wie keine Zweite! „Der Unterwirt spiegelt unsere eigene Lebensphilosophie wider und soll ein Ort des Genusses und des Freiraumes sein. Es darf ruhig auch mal hedonistisch zugehen!“
Katrin Steindl
Unterwirtin
Katrin hat Informations-Design in Graz studiert und für (inter-)nationale Unternehmen im mittleren Management gearbeitet. Als Kuratorin war Sie 6 Jahre für den Designsalon der Landesgalerie Linz verantwortlich. Überhaupt Linz! Das ist eine lange Lovestory… Nach wie vor, schlägt ihr Herz für diese Stadt und für die Linzer:innen. Gut, dass einige der ‚Linzer Partie‘ nun auch Ihren Weg in den Unterwirt finden und sich der (Freundes-)Kreis schließt. Katrin ist verantwortlich für Marketing sowie Corporate Communications & Design. Zu 99% trägt Katrin knallbunte Air Max 90 und behauptet, es seien die einzigen Schuhe, die frau zu ALLEM tragen kann. Aber das ist eine andere Lovestory… Katrin trefft ihr an der Rezeption, im Service und ganz oft auf irgendeiner Leiter oder mit dem Werkzeugkoffer in der Hand.
Edmund Steindl
Senior Patron & Meister des Hauses
Damals, als Zuckerkirsche auf Toast Hawaii in aller Munde war, an einem Sonntag vor etwa 30 Jahren, zur Blütezeit des Tiroler Massentourismus blieben Anni & Edmund stehen und machten kehrt. Sie wollten etwas anderes. Und bald nachdem sie das gefrorene Lächeln des Massentourismus gegen authentische Gastgeberschaft getauscht hatten, wurde dem Unterwirt die erste Haube von Gault Millau verliehen. Mit 30 Jahren Hauben-Kritik am Teller, dürfen wir uns wohl zu den Pionier:innen der Tiroler Gourmetküche zählen. Hier sind Anni und Edmund, die Eltern, unsere Vorreiter der Slow-Food-Bewegung.
Anni Steindl
Senior Patronin & Seele des Hauses
Damals, als Zuckerkirsche auf Toast Hawaii in aller Munde war, an einem Sonntag vor etwa 30 Jahren, zur Blütezeit des Tiroler Massentourismus blieben Anni & Edmund stehen und machten kehrt. Sie wollten etwas anderes. Und bald nachdem sie das gefrorene Lächeln des Massentourismus gegen authentische Gastgeberschaft getauscht hatten, wurde dem Unterwirt die erste Haube von Gault Millau verliehen. Mit 30 Jahren Hauben-Kritik am Teller, dürfen wir uns wohl zu den Pionier:innen der Tiroler Gourmetküche zählen. Hier sind Anni und Edmund, die Eltern, unsere Vorreiter der Slow-Food-Bewegung.
Christian Ranacher
Küchenchef
Christian ist erst 30 Jahre alt als er mit Juni 2015 Küchenchef im Unterwirt wird. Die gemeinsame Geschichte jedoch währt schon länger. Edmund Steindl war Prüfungsrichter bei seiner Lehrabschlussprüfung und wird sofort auf Christians herausragendes Talent aufmerksam. Nachdem er ein Jahr als Jungkoch im Unterwirt arbeitete, sammelte er in verschiedenen Top-Restaurants weitere Erfahrungen, ehe er 2013 in den Unterwirt zurückkehrte.
Stefan Pieczara
Team Küche
Stefan ist unser Souchef und macht himmlische Vorspeisen und göttlichen Kaiserschmarrn. Er ist eigentlich immer in Bewegung, auch wenn er vorgibt stillzustehen. Seinen Adleraugen sehen, wenn jemand Medizin, also eine freudvolle Süßigkeit braucht. Stefan hat immer eine plausible Erklärung für wundersame Ereignisse und sudert mit Bravour. Damit bringt er so ein bisschen Wiener Flair zu uns aufs Land.
Giovanni Germinara
Team Küche
Giovanni kommt aus dem malerischen Städtchen Savelli in Kalabrien. Die knapp 1.300 Einwohner:innen konnten ihn aber nicht halten: er schloss sie Augen und träumte von einer Karriere als Koch im Ausland. Und so gab er seiner lieben Nonna einen Abschiedskuss und rief „Poi vediamo!“. Giovanni behauptet ja, diese Einstellung sei wohl der größte Unterschied zu seiner Heimat: „Hier ist alles sehr organisiert und strukturiert und es gibt für fast alles es eine Regel. Aber genau diese Strukturiertheit bringt mich meinem Traum ein Stück näher!“ Caro Giovanni, siamo felici di poterti accompagnare nel tuo viaggio!
Michael Fahringer
Team Küche
Michael ist unser fabelhafter Lehrling in der Küche. Rasant und pünktlich wie die Feuerwehr braust er jeden Tag mit seinem stylischen Moped aus Walchsee herbei. Apropos rasant und stylisch: In seiner Freizeit tauscht er die Kochmontur gegen die Uniform der Freiwilligen Feuerwehr – sehr löblich, nicht wahr? Michael ist ein kluger junger Mann, der viele gute Fragen stellt und dabei jeden Tag mit seinem breiten Lächeln unser gesamtes Team erfreut. Michael, schön dass du da bist!
Herr Franz
Maître
An einem Tag vor sage und schreibe 35 Jahren schlugen die schweren Flügel auf und ein frühsommerlicher Sturm wirbelte zur Tür herein. ``Gestatten, Herr Franz!``. Franz ist ein unverzichtbarer Teil der Unterwirts Familie. Und wahrscheinlich aber heimlich die Chef-Deko-Fee im Haus. Er ist Head of Restaurant, Sommelier, Spirituosen-Meister & ein Juwel seiner Profession. Ein charmanter Grantler von Wiener Format mit Tiroler Krone & Steirischen Wurzeln. Er wird ``Herr Franz`` genannt und heißt auch im bürgerlichen Leben Franz im Vornamen. Lieber Franz, Du bist eine Perle! Unser ur-treuer Gefährte, lieber Freund & humorvoller Kompagnon. Skandalös, wie schnell 35 gemeinsame Jahre vergehen. Unglaublich, was wir in dieser Zeit zusammen erlebt haben. Let's rock on to the 40!
Dajana Markus
Team Service & Rezeption
Dajana ging schon als Kind im Unterwirt ein und aus. Nach vielen Jahren im Bereich Service und Rezeption verstärkt Dajana seit 2021 unser Team. Dajana entgeht kein Fusel oder Körnchen und ist mit Ihrem aufmerksamen, offenen und selbstbewussten Wesen ein perfekter Match im Team Unterwirt. So good to have you, Dajana!
Selina Boda
Team Service
An einem trüben Nachmittag im November klingelte unser Postfach und schon war der Tag sonnenhell. Die Nachricht von Selina hat uns sogleich erfreut: Ich will in Ihr Team! Selina bereichert seither uns und unsere Gäste mit ihrem offenen, freundlichen und zugewandten Wesen – sie stellt extrem präzise Fragen und lässt keine Vermutung unbeantwortet. Gut so! Selina versprüht dabei good vibes all day long. Herzlich Willkommen, liebe Selina.
Spencer Robinson
Team Küche & Haus
Spencer ist unser multi-tasking Hero in Küche & Hof. Niemand spült und stapelt Teller, Töpfe und Tassen so galant und präzise wie er. Spencer spricht krassen Brummie-Dialekt und erntet immer wieder reichlich Fragezeichen. Außerdem ist er mit göttlichem britischen Humor gesegnet (vermutlich weil er Brite ist). Spencer liebt Snowboarden, seine Tiroler Freundin und Fußball. Österreichischen Fußball findet er allerdings indiskutabel. Als wahrer Teamplayer & Kumpeltyp ist er ein unverzichtbares Teammitglied im Unterwirt. So nice to have you!
Biljana
Guter Geist
Ihr Werken ist fast geheimnisvoll, so unsichtbar. Die besten Hausgeister sorgen seit vielen Jahren unter der Leitung von Biljjana dafür, dass das Haus und die Zimmer stets gepflegt sind. Das Wirken der guten Feen.
Einzigartige Erlebnisse im Unterwirt
Die Geschichte des Unterwirts
„… gelegen undter der unteren Tafern“ – so steht es im Ebbser Stiftsbuch (1490), wobei damit der Garten der „unteren Tafern“, der „unteren Taverne“, sprich: des Unterwirts gemeint ist. Die Einheit aus Gebäude und Garten ist also seit dieser Zeit verbürgt. Nach 1457 wechselten die Besitzer, und die Dokumente sagen, dass sie nicht nur wohlhabend und angesehen, sondern auch ausgezeichnete Geschäftsleute waren.
Die Tiroler Gemeindebeschreibung nennt von 1615 an einen Martin Etlinger als Unterwirten, und 1632 beginnt die Ära der Familie Mayr. Ihr erster Wirt, Wolfgang Mayr, war besonders tüchtig und gut vernetzt. Seine Nachfolger konnten bis 1744 den Betrieb vergrößern und zu hohem Ansehen bringen. Ab diesem Jahr bestimmte die Familie Gast die Geschicke des Hauses. 1886 heiratete Wirtin Theresia Gast Michael Steindl aus Fügen im Zillertal.
Der Sohn von Theresia und Michael Steindl hieß ebenfalls Michael und war nebenbei auch ein begnadeter Musiker. Sein Cousin Edmund Steindl erbte das Anwesen 1958 und übergab es 1971 an seinen Sohn Edmund Steindl jun. Edmund und seine Frau Anni Steindl führen seither den Unterwirt.
Unterwirts-G’schichten
Wenn einer eine Reise tut, dann kann er was erzählen. So heißt es. Allerdings kann auch, wer nicht auf Reisen geht, viel erzählen, so wie der Unterwirt. Er hat viel gesehen und erlebt, und manche der Geschichten, die im Umlauf sind, haben Legendencharakter. Sie handeln vom Haus und den Menschen, die es pflegen und hegen und die darin wohnen, und sie sind hier nachzulesen.
Das Ding
Wir wissen nicht, was es ist: In unserem Garten, gleich hinter den Bäumen des Gastgartens, neben dem alten Stall, steht auf der rechten Seite das Ding. Es ist riesengroß, aus Metall und schaut aus wie eine Kanone oder eine Glocke. Beides ist es nicht. Ein Freund von Edmund rief eines Tages an und meinte, er hätte da etwas, das perfekt in den Unterwirtsgarten passen würde. Edmund Steindl sagte zu und ließ sich das Ding bringen, allerdings konnte der Freund auch nicht erklären, was es ist und woher es stammt. Seitdem ziert es unseren Garten und gibt für vielerlei Spekulationen Anlass.
Die Pflanzen in den Töpfen
Im Garten des Unterwirts stehen viele Töpfe mit Pflanzen: Kräuter, Früchte, Blumen. Das sind nicht nur Rosenstöcke, sondern auch Hortensien und Kräuter wie Lavendel und andere. Besonders wichtig sind dann auch die Tomatenstauden, die spezielle Plätze mögen. Im Winter stehen die Pflanzen im ehemaligen Schweinestall und sind sicher vor der Kälte. Im späten Frühling ist es so weit: Die Unterwirtsfamilie schwärmt mit Leiterwägen aus, um die Töpfe an die ihnen genehmen Stellen zu bringen. – Nicht in einem Topf ist der alte Rosenstock an der Außenwand der Küche. Die allererste Rose, die er im Frühling hervorbringt, pflückt Edmund Steindl und schenkt sie jedes Jahr seiner Frau Anni. Aber das ist eine andere Geschichte.
Die Wiege
Im Stiegenhaus des Unterwirts steht eine Wiege aus Holz. Sie ist uralt, keine Ahnung wie alt. Als die Unterwirtstöchter Babys waren, lagen sie in dieser Wiege. Eines Tages versuchte ein wagemutiger Gast, sich in diese Wiege zu legen. Sie zerbrach unter seinem Gewicht. Als die Unterwirtin Anni Steindl dazukam und das sah, war sie ziemlich empört und stellte den Gast zur Rede. Noch bevor er sich rechtfertigen konnte – hätte er das können? – fing er sich eine resolute Ohrfeige, Backpfeife, Tachtel, Watschen ein, an die er sich wohl heute noch erinnert. Zum Glück konnte die Wiege repariert werden.
Teppiche am Schnee
Wann der Winter beginnt, bestimmt im Unterwirt nicht der Wetterbericht. Es ist Edmund Steindls Traktor, der das sagt. Immer dann, wenn er ihn im Winter startet, ist allen klar: jetzt wird Schnee geschoben! Das betrifft natürlich nur den Parkplatz und die Wege. Die Wiesen des Gartens bleiben unberührt, weil auf ihrer weißen Decke Anni Steindl die vielen Teppiche aus den Fluren und Zimmern des Hotels auslegt. Der Schnee reinigt sie, wenn sie ein bis zwei Tage darauf liegen bleiben. Anschließend gründlich ausgeklopft, kehren sie zurück ins Hotel und leuchten dann das ganze restliche Jahr.
Es gibt diese Phantasie: Alle Teppiche des Hauses werden auf der Wiese ausgelegt, sodass ein buntes Feld aus Perserteppichen wächst, am besten bis hinunter an den Bach.
